発酵―ミクロの巨人たちの神秘
小泉武夫　中公新書
　発酵食品を列挙すれば、お酒、味噌、醤油、パン、漬け物、チーズなどきりがありません。微生物の営みである発酵は食品だけでなく、環境保護やクリーンエネルギーの生産にも応用されるようになっています。この本では、微生物による発酵が私たちの生活のあらゆるシーンに関わっていることを網羅的に紹介すると共に、多くの発酵食品について関わる微生物やそれらが作られる仕組みなどについても記述されています。　最近話題の二進を缶詰の中に密封して発酵させた「シュールストレミング」や、丸ごとの海鳥をアザラシのお腹の中でドロドロに腐らせたすごい食べ物「キビヤック」なども作り方や食べ方まで紹介されています。